J’ai finalement trouvé, il s’agissait d’une incompatibilité debian 13 >< OMV 8.
J’ai tout réinstallé dans les versions stables en-dessous et tout est ok 
En revanche, j’étais occupé à copier mes fichiers et installer Proxmox Backup Server et d’un seul coup, la VM de OMV s’est arrêtée et là je flippe comme jamais car je n’ai plus accès à mon Proxmox VE (j’ai rebalancé le problème dans un autre topic : Interface Proxmox VE plus accessible