J’ai tenté de mettre mon capteur mqtt d’ouverture fermeture en binary_sensor, sans succès.
Mais j’ai résolu ma demande.
J’ai laissé mon sensor.porte_entree comme il était puis voici le code qui ressort :
sensor:
- platform: template
sensors:
template_porte_entree:
value_template: "{% if is_state('sensor.porte_entree', '0') %}
Fermée
{% elif is_state('sensor.porte_entree', '1') %}
Ouverte
{% endif %}"
Pour obtenir ceci :
Par contre, si je peux être aidé sur une dernière chose: en faisant mes tests, j’ai créer plusieurs nom de capteur.
Le premier, qui a l’intégration MQTT c’est normal.
Celui qui s’appelle sensor.template_porte_entree c’est normal puisque c’est la template du sensor.
Mais les deux autres, sensor.temp_porte_entree et sensor.temp_porte_entree_2, je voudrais les supprimer et je ne peux pas 
Tout est résolu, ça a finit par partir avec quelques reboot !
Merci !!