Intégration de Octoprint

J’aurais plutôt mis ça :

type: entity-button
name: Level Bed
tap_action:
  action: call-service
  service: mqtt.publish
  service_data:
    topic: octoPrint/hassControl/commands
    payload: 'G1 Z+3 E-50 F{travel_speed}'

En gros il manque un espace et un F pour lui définir que c’est la vitesse.
Au pire, je tenterai déjà en brute :

type: entity-button
name: Level Bed
tap_action:
  action: call-service
  service: mqtt.publish
  service_data:
    topic: octoPrint/hassControl/commands
    payload: G1 Z+3 E-50 F500

Il faut aussi voir s’il ne faudrait pas passer en positionement et/ou extrusion relative aussi en fonction de ce que tu veux faire. A la vu des valeurs, je dirais que tu veux du relatif.
Pour rappel : G91 positionnement relatif, G90 positionnement absolu, M83 extrusion relative, M82 extrusion absolu.