Salut
Tu as un seul coordinateur : ton dongle Sonoff.
Mais tu peux avoir plusieurs routeurs, en général tous les modules alimentés en 220V.
Pour du zigbee en POE, regarde ce sujet : Slzb-06 zigbee poe
Si tu crées un deuxième réseau zigbee, il faudrat une nouvelle instance z2m.
Je pense que non. Il faut suivre les préconisations de Z2M : Supported Adapters | Zigbee2MQTT