Désolé je viens uniquement de voir ton message.
Pour la documentation je ne saurai pas trop où te rediriger, mais concrètement voici un exemple de custom card que j’ai utilisé :
Button Card est une carte que l’on peut ajouter à Home assitant (via HACS).
custom-cards/button-card: 
Lovelace button-card for home assistant (github.com)
HACS : Home Assistant Community Store | HACS
type: custom:button-card
name: 12°
aspect_ratio: 1
tap_action:
action: call-service
service: zha.set_zigbee_cluster_attribute
service_data:
cluster_type: in
ieee: xx:xx:xx:xx:xx:xx:xx:xx
endpoint_id: 1
cluster_id: 513
attribute: 18
value: '1200'
lock: true
confirmation:
text: Sûr ?
J’utilise button card car j’aime bien ajouter une demande de confirmation, ça évite les appuis malencontreux.
ieee: c’est le numéro du radiateur
Concernant la variation de température tu peux déjà régler la température avec une thermomètre (cf. la documentation).
Après il est possible d’utiliser des thermomètres connectés et de récupérer les valeurs dans home assistant mais je trouve ça trop contraignant.
Ton problème peut aussi très bien être dû au mode éco ? A voir.
Ah et moi j’ai désactivé la détection d’ouverture de fenêtre.
Les miens ne varient pas (en tout cas pas autant) quand je suis en mode box.
Pour la configuration yaml il faut modifier le fichier de configuration comme décrit ici :
Installer File Editor et modifier vos fichiers de configuration depuis HA - Home Assistant - Tutoriels & Partages / Add-on - Home Assistant Communauté Francophone (hacf.fr)