Oui c’est vrai, je raisonne toujours machine dédiée HA, même sous docker,parce que c’est mon principe, mais ce n’est pas toujours le cas pour tout le monde.
Le container mqtt une fois qu’on a sauvegardé le volume c’est pour la vie 
idem pour zigbee2mqtt et zwave-js-ui sauf si on ajoute des devices ou éventuellement en cas de mise à jour, quand je passais de HAOS à Docker et vice versa, à chaque fois c’est 4 ou 5 modules complémentaires maxi donc 4 containers, la gymnastique est vite faite. Mais si le serveur sert à autre chose je comprends que ce soit plus complexe.
Chacun à la liberté de s’organiser comme il le souhaite et c’est très bien comme ça.