Logiquement il devrait couper la phase et pas le neutre mais cela ne change pas grand chose.
Je reste sur l idée de mesurer la consommation de la pompe, tu auras ton info de coupure ou pas.
Tu peux même faire cela sans toucher au circuit avec une pince sur le cable.
Aller te mettre au milieu du thermostat me semble plus accrobatique. Tu n’as pas une info dessus genre un contact sec ou un element qui te dit s il s’ouvre ? On peut explorer cette piste si c est prevu par le fabriquant. Ce pourrait être un équipement avec une entrée contact sec entre 11 et 13. Mais mesurer la présence de jus ou pas, pour moi cela revient à mettre une pince sur une ligne pour savoir s’il y a du jus ou pas.