Je me réponds à moi même, j’ai finalement trouver la solution en parcourant le forum : https://forum.hacf.fr/t/aide-debutant-pour-automatisation-declenchement-charge-batterie/33980
Donc, l’idée est de créer une entité Energie retournée au réseau en faisant une soustraction de la production moins la conso
Pour cela :
Il faut aller dans Paramètres/Appareils et services
En haut de l’écran Entrées/Créer une entrée
Ensuite j’ai suivi les infos du lien cité ci-dessus
Créer une entité de Type Template, choisir modéliser capteur
Donner le nom qui vous convient
Le modèle d’état correspond au calcul à faire, dans mon cas
{{ states('sensor.passerelle_envoy_emphase_production_d_energie_du_jour') | float - states('sensor.passerelle_envoy_emphase_consommation_d_energie_du_jour') | float }}
Unité de mesure Kwh
Classe de l’appareil Energie
Classe d’etat Total
Cette entité une fois créée peut-être utilisée dans Energie
Par contre je n’ai géré quand le résultat est négatif…je vais profiter du weekend à rallonge pour chercher ça
En espérant que cela puisse servir aux débutants comme moi, qui je l’avoue, galère un petit peu.
Par contre si il y a des tutos ou explications pour détailler les différents Type d’Entrées, leurs utilisations… je suis preneur 
Car j’imagine bien le nombre incalculable de possibilités