Donc ce qui est sur, il ne faut pas enlever les disjoncteurs de protections.
Ce qui doit commander ton chauffage au sol est le contacteur.
pour le vérifier, il faut mettre ton chauffage au sol en demande, et voir si le petit voyant au milieu du contacteur change.
Si c’est le cas, un contacteur connecté de même puissance (25A) peut faire l’affaire. sinon tu peux piloter directement le contacteur existant avec un shelly sur la partie commande. mais il faudrait voir précisément comment et câbler ton tableau.
Apres tu as un gestionnaire d’Energie, il doit servir a faire tu délestage, mais pareil il faut voir ce qui est délesté et ce qui provoque le délestage.
Pour la solution avec le remplacement des thermostat, je peux pas te dire.
Pour le ballons d’eau chaude, c’est pareil tu as un contacteur heure creuse, donc avec un contacteur connecté tu peux arriver au résultat voulu ou avec un shelly sur la partie commande du contacteur.
Pour le ballon, tu peux d’inspirer de ce sujet : Domotiser un ballon eau chaude