Salut
Ton soucis vient de ça :
source: Templating - Home Assistant
Au démarrage, l’entité est unavailable, et ça te donne cette erreur.
Change ton code :
states.sensor.vacances_scolaires.attributes["start_date"]
par
state_attr('sensor.vacances_scolaires', 'start_date')
Et fait la même chose partout.